Dipeptidai

L-α-dipeptidai (dipeptidai) nebuvo ištirti beveik tiek, kiek turi baltymų ir aminorūgščių.Pirminiai tyrimai buvo atlikti dėl L-aspartil-L-fenilalanino metilesterio (aspartamo) ir Ala-Gln (lalanil-L-glutamino), nes jie naudojami populiariuose komerciniuose produktuose.Be šio fakto, dar viena priežastis, dėl kurios daugelis dipeptidų nebuvo nuodugniai ištirti, yra ta, kad dipeptidų gamybai trūksta veiksmingų gamybos procesų, nors buvo pranešta apie keletą cheminių ir chemofermentinių metodų.

Karnozinas – dipeptido pavyzdys
Dar visai neseniai buvo sukurti nauji dipeptidų sintezės metodai, kuriems dipeptidai gaminami fermentacijos procesuose.Tam tikri dipeptidai turi išskirtinių fiziologinių savybių, leidžiančių jiems paspartinti dipeptidų taikymą įvairiose mokslinių tyrimų srityse.L-α-dipeptidai yra sudaryti iš labiausiai nesudėtingų dviejų aminorūgščių peptidinių jungčių, tačiau jie nėra lengvai prieinami pirmiausia dėl ekonomiškai efektyvių gamybos procesų neapibrėžtumo.Tačiau dipeptidai atlieka labai įdomias funkcijas, o juos supančios mokslinės informacijos daugėja.Tai palieka daug tyrėjų pareigą kurti efektyvesnius ir ekonomiškesnius dipeptidų gamybos procesus.Kai ši sritis bus išsamiau ištirta, tikimasi, kad galėsime sužinoti daug daugiau apie tai, kokie vertingi iš tikrųjų yra peptidai.

Dipeptidai atlieka dvi pagrindines funkcijas:
1. Aminorūgščių darinys
2. Pats dipeptidas

Dipeptidai, kaip aminorūgščių dariniai, kartu su jų aminorūgštimis pasižymi skirtingomis fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis, tačiau dažniausiai turi tą patį fiziologinį poveikį.Taip yra todėl, kad dipeptidai gyvuose organizmuose skaidomi į atskiras aminorūgštis, kurios turi skirtingas fizikines ir chemines savybes.Pavyzdžiui, L-glutaminas (Gln) yra atsparus karščiui, o Ala-Gin (L-alanil-L-glutaminas) yra atsparus karščiui.

Cheminė dipeptidų sintezė vyksta taip:
1. Visos funkcinės dipeptidų grupės yra apsaugotos (išskyrus tas, kurios dalyvauja kuriant aminorūgščių peptidinį ryšį).
2. Suaktyvinama laisvosios karboksilo grupės apsaugota aminorūgštis.
3. Aktyvuota aminorūgštis reaguoja su kita apsaugota aminorūgštimi.
4. Apsauginės grupės, esančios dipeptide, pašalinamos.